Tarta de queso al estilo Cerezo

• Plato elaborado por Cerezo en la Prueba de eliminación del programa 2 

La tarta más fea del mundo para los jueces, que sin embargo, era la más rica, por Cerezo.Javier Herráez

Cerezo (MasterChef) 17.04.2013

Ingredientes

• Queso crema 375gr
• Torta del Casar 125gr
• 2 yemas
• 1 huevo
• 1 cucharadita de maicena
• Mantequilla
• Pasta Brisa
• 100g de azúcar

Para la salsa Coulis

• Azúcar, dos cucharadas soperas
• Frutos rojos ( frambuesas)
• Arándanos
• Chorito de naranja
• Agua
• Ralladura de lima

Preparación

Tarta

Untar un molde metálico de aro estable con mantequilla. Poner la pasta brisa haciendo la misma forma del molde (en el fondo poner unos garbanzos para que no suba la masa y horneamos a 180º durante 10 minutos, habiendo calentado el horno previamente).

En un bol mezclar el queso crema, la tarta del casar y remover todo con una batidora con varilla. Luego añadir las yemas, el huevo entero, el azúcar y una nuez de mantequilla. Una vez mezclado, reservar. Sacar la tartaleta de pasta del horno y dejar enfriar. Recortar el sobrante y quitar los garbanzos del fondo. Rellenar con la mezcla preparada y hornear a 180º durante 25 minutos.

Para el coulis

Poner tres dedos de agua en un cazo al fuego hasta que hierva. Añadir el azúcar, los arándanos y frambuesas. Dejar reducir y verter el zumo de naranja y la piel de lima (una pizca). Dejar al fuego 10 minutos.

Presentación

Sacar la tarta del molde y poner en una fuente, añadir el coulis por encima haciendo una película fina.

 

Huevo Gorrotxategui con ensalada líquida de hierbas y papada de cerdo.Martin Berasategui

Huevo Gorrotxategui con ensalada líquida de hierbas y papada de cerdo

• Receta del restaurante de Martín Berasategui en Lasarte

RTVE.es 

11.06.2013

Ingredientes

Base

• Huevo
• Cabeza de cerdo ibérico
• Queso curado
• Remolacha

Ensalada líquida de hierbas

• Tocineta
• Nata
• Perejil
• Espinacas
• Perifollo
• Cebollino
• Sal y Bicarbonato

Papada de cerdo

• Papada de cerdo ibérico
• Pimentón de la Vera, sal y azúcar

Preparación

Base

Se licua la remolacha y el jugo se deja reducir en la sartén hasta que coja una textura espesa, como un jarabe. Con este jugo se da una pincelada en el plato.

El ingrediente principal del plato es el huevo, que va reposado sobre una cabeza de jabalí (hecha con cerdo ibérico). Ésta se tiñe con  el tinte de la remolacha hasta que quede de tono rosado y se pone en el plato (un cuadrado de las dimensiones de la yema de huevo).

 Alrededor de la cabeza de jabalí se coloca el queso cortado en daditos. Para el huevo, se separa la clara de la yema y se introduce la yema en aceite a 40º C durante 45 minutos. Pasado este tiempo, se saca la yema y se pone en el plato, encima de la cabeza de jabalí.

Ensalada líquida de hierbas

Cortamos tocineta en dados grandes y se mete en una cazuela con nata. Se deja en el fuego dos horas para que la carne se empape bien.

Las hojas de espinaca, hojas de perifollo, hojas de perejil y cebollino (cortado a la mitad) se hierven en agua con sal y bicarbonato durante un minuto o minuto y medio. Recomendación: poner las hierbas en una cesta antes de hervir para que no se escapen en el agua.

Las hierbas hervidas se mezclan con la tocineta y la nata y se tritura. Quedará una salsa que será la ensalada líquida de hierbas. Se vierte en el plato, alrededor del huevo, sobre el queso y la cabeza de jabalí.

Papada de cerdo ibérico

La carne se reboza en una mezcla de sal, azúcar y pimentón de la Vera, dejando bien cubierta. Dejar reposar 4 horas en el frigorífico. Después se mete en una roner a cocer a 70º durante 18-20 horas, dependiendo del tamaño de la papada.

_{NOTA: El roner es un termostato que permite crear una temperatura constante (entre 5º y 100ºC) para cocinar al baño María. La cocción del alimento es precisa, homogénea y controlada.}

Se corta una capa muy fina de la papada, con dimensiones algo más grandes que la yema de huevo y con forma cuadrada. Se coloca sobre la yema de huevo en el plato.

Finalmente se decora el plato con flores e hierbas.

Huevo escalfado con bacalao al pil pil. M.C.Juan Manuel

Huevo escalfado con bacalao al pil pil

• Receta de Juan Manuel en la Prueba a presión del programa 10 

Receta de Juan Manuel en la Prueba a presión del programa 10Manu Carmona

Juan Ma, durante la Prueba a presiónManu Carmona

Juan Manuel (MasterChef) 11.06.2013

Ingredientes

• 1 huevo (temperatura ambiente)
• 2 trozos de bacalao
• Aceite de oliva, 1 diente ajo, 2 guindillas
• 1 trocito de perejil

Preparación

Huevo

Introducimos el huevo en un plástico 'film' y le damos forma redonda. El film transparente lo rociamos con un poco de aceite de oliva para que luego se despegue fácil.

Echamos agua en un cazo y la ponemos al fuego. Cuando rompa a hervir introducimos en huevo (el plástico) y lo cocemos aproximadamente unos cuatro minutos. La idea es que se haga la parte de la clara pero la yema quede totalmente cruda. Cuando esté, lo sacamos del agua y le retiramos lentamente el plástico.

Bacalao

Le quitamos la piel al bacalao y troceamos el pescado en daditos muy pequeños. Reservamos.

En un cazito aceite de oliva (la cantidad equivalente a tres vasos de chupito), el diente de ajo, guindillas y un trocito de perejil; le añadimos la piel del bacalao y lo ponemos a fuego muy, muy bajo. Conforme vaya calentándose el aceite, la piel del bacalao ira soltando una grasa. Esa grasa iremos meneándola poco a poco, hasta que nos salga una salsa bien ligada.

Luego retiramos del cazo los ajos, piel, perejil y resto de ingredientes; y añadimos a la salsa que nos quedó la carne del bacalao. Dejamos cocer un minuto más. Lo sacamos del fuego y lo salpimentamos.

A la hora de emplatar, ponemos el bacalo con la salsa en el fondo del plato, encima el huevo escalfado y podemos adornar con perejil.